Мои рецепты японские блюди
Дорогие любители японской кухни!!
Я провожу мастер класса японской кухни для русскоязычных в Токио и в Москве (в августе - сентябре).
Конечно Вам более понятно когда Вы сами смотрите как они готовятся, и какими способами получаются эти традиционные блюда.
Но для тех, кто знает уже про японскую кухню, я поставила несколько моих рецептов. Надеюсь, что Вас будет годиться! И если что, спрашивайте и пишите :)
Приятного аппетита!(召し上がれ!)
С любовью,
Аки
Фаршированная подушка из свининой
Спосов приготовления
- 1. Размешать хорошо фарш свинина 300-400гр, мелко-нарезанные японский лук полей (наганеги) и имбирь, 1 яйцо, крахмал 1 ст.л, мисо (соевая паста) 3 ст.л. и мелко нарезанные "аозисо"(ооба) 20 листьев.
- 2. Класть начинку в "абура-аге"(для Инари-зуси)
- 3. Обжарить в сковородке без масла (масло выходит из "аге")
- Нарезать на треугольники.(Заранее прошу прошение, что я пишу не грамотно)
Чиз-кейк с зеленым чаем
- 1 форма (22см)
- Печение (в России рекомендую "юбилейное - утреннее", в Японии "Орео" черные печенье с кремом. С "юбилейном" добавьте топленное сливочное масло как на фото) 1 коробка
- крем-чиз 200г (Филадельфия или можно "Nature Classic" в России,
- яйцо 2
- сметана (15-25%) 50г ( в Японии можно йогурт "小岩井 生乳100%)
- сахар 70 г
- мука 40г
- пудра зеленого чая (мачча) 5г
- пудра какао или зеленый чай (мачча)) 1 ч.ложка
Спосов приготовления
- 1. Довести крем-сыр до комнатной температуры.
- 2. Положить печенье в полиэтиленовый пакет, ватной палочкой или любым другим предметом мелко разломать печенье. Выложить полученное печенье на дно формы, с внешней стороны обернуть форму алюминиевой бумагой и поставить остужать в холодильник.
- 3. Добавить в миску ингредиенты в следующем порядке: крем-сыр, сахар, яйцо, сметану или йогурт. 3 большие ложки получившегося теста переложить в отдельную емкость.
- 4. В миску добавить просеянные вместе муку и порошек зеленого чая, как следует перемешать. Добавить в отделенное тесто (см.пункт 3) какао-порошок (если зеленый чай, то больше, чтобы было темнее чем само тесто) и перемешать.
- 5. Вылить тесто с добавлением чая в форму. Положить тесто с какао (или зеленым чаем) в пакет, отрезать 1 мм от конца, провести на тесте примерно 8 линий. Линии проводить зубочисткой слева направо.
- 6. Вылить на противень горячую воду, запекать 40 минут в духовке, предварительно нагретой на 190 гр.
Рыба в фольге
- 4 порции (4 куска сёмги)
Спосов приготовления
- 1. Смешать соус : мирин 3 ст. Ложки, мисо 5 ст. ложек и майонез 3 ст. ложки.
- 2. Посолить слегка семгу.
- 3. В фольгу положить нарезанную капусту и лук (по вкусу, рекомендую еще моящи и варенную картошку, осенью и с сезонными грибами получаеться вкуснее!). Сверху овощей положить семгу.
- 4. Посыпать кукурузой, и затем залить соусом.
- 5. Завернуть фольгу , оставить немного приоткрытом середину (как на фото).
- 6. Сверху посыпать сыром и запечь в духовке (или в тостере) 20-25 минут на 220 градусах.
Жаренная курица в кляре с тертым дайконом
- 鶏もも肉 Курица(бедро без костей) 400г
- 卵 яйцо 1
- 片栗粉 крахмал картофельный 2 ст.ложки
- 薄力粉 мука 2 ст.ложки
- しょうゆ соевый соус
- しょうが имбирь
- にんにく чеснок
- 酒 みりん、または梅酒 *саке/мирин или умэсю (вино из сливы) 1-2 ст.ложки
- サラダ油 растительное масло 800мл
- 大根 *дайкон 10см
- 青ねぎ зеленый лук немного
- ポン酢 соус *пондзу (можно сами готовить: соевый соус + сок "юдзу" + сахар)
Спосов приготовления
- В миске тщательно перемешать яйцо, соевый соус, мирин (или умэсю), тертый имбирь и чеснок.
- Нарезать курицу небольшими кусочками и замочить их в полученном соусе (п.1) на полчаса. (Можно накануне сделать, переложить в пакете и положить в холодильник)
- В стакане сделать соус "пондзу". Выжать сок из цитрусовых "Юдзу" или"Кабосу" и смешать с соевым соусом, добавить немного сахара.
- Натереть дайкон на японской тёрке, и нарезать зеленый лук мелко.
- Подогреть масло в глубокой кастрюле или в сковородке как вок.
- Добавить крахмал и муку и размешать с курицей в миске. При прожарке ещё раз панировать слегка крахмалом, чтобы получилось хрустящими.
- Аккуратно опустить курицу в смесь-кляре в масло и обжарить до золотой корочки.
- Достать и переложить на тарелку предварительно постелив бумажное полотенце, чтобы бумага сняла лишнее масло.
Суп с овощами и свининой "савани-ван"
4 порции
- 豚うす切り Свинина ("усу-гири" или для "сёга-яки", чтобы 1-2 мм тонкости) 80г
- 人参 Морковь 60г
- 大根 Дайкон (свежий и сочный) 8см
- 玉ねぎ Лук репчатый (средний) 1/2
- 絹さや Стручковый молодой горох 40г
- しいたけ Грибы "Сийтаке" 2 шт
- しょうゆ Соевый соус 1 ч.л.
- 塩 Соль 1 ч.л.
- だし Бульон (4 ст. воды + 1 пакет だしパック"даси" бульона)
Спосов приготовления
- В кастрюле замочить пакет "даси" в холодной (не тёплой!) воде полчаса. Сварить бульон и довести до кипения.Порезать все овощи тонко соломкой. Мясо соломкой так же как овощи.
- Добавить в кипящий бульон каждый ингредиент по такой очереди: лук, дайкон и морковь. Затем, мясо, убрать пену, и в конце добавить стручковый молодой горох и Сийтаке. Каждый сварить на минимальное время, чтобы продукты не потеряли свой аромат и питания. Сварить до готовности, но не должно быть совсем мягко, чтобы все клетки продуктов были не разрушены. Именно здесь отличается идея Японской кухни от европейской кухни.
- Добавить соль и соевый соус и вскипеть ещё раз не надолго, чтобы выпарить алкоголь и лишний запах в соевом соусе. Поперчить по вкусу.
Лапша Удон в японском мягком омлете с креветками "Одамаки-Муси"
4 порции
- Лапша Удон сушеный 120г
- Яйцо 4
- Бульон (4ст. воды + 1 пакет сушенного рыбного бульона)
- Креветки 4 шт
- Шпинат 1 пучок
- Морковь 8 см
- Соль
- Перец белый
Спосов приготовления
- Делать бульон. Замочить пакет бульона в кастрюле полчаса. Вскипеть и охладить.*про бульон как обычно рекомендую этот способ, так как в других даси (порошок, бутылка "цую но мото", "сиро-даси" и так далее) в принципе есть скорее всего химия и добавка. (Если естественный даси, сделан по традиционному способу, обычно портится через 1-2 дня. А как можно храниться так долго в этих? Конечно с помощью добавок) но если не каждый день (мы японцы почти каждый день принимаю даси), и если у вас не таких маленьких детей, то они очень помогают хозяйкам и 100 % вкусно получается (ну, опять благодаря добавки аминокислоты). Я тоже когда нет времени пользуюсь. Только стараюсь, чтобы дети не потеряли их чувствительную способность языка. (С едой Макдоналдс очень быстро потеряется эта способность)
- Морковь тонко нарезать и слегка сварить в воде с солью. Креветок почистить и отдельно сварить в кипятке (желательно заранее помыть с крахмалом и водой, и вытащить кишки).
- Лапшу удон сварить отдельно, не очень мягко.
- Взбить яйцо и смешать с полученным бульоном (п.1), посолить и поперчить. Яйцо взбейте тихо палочками, чтобы пена не получалась.
- В чашки положить вареную лапшу удон, налить бульон с яйцом (п.5). Вверх положить вареную морковь, креветок и шпинат.
- Сварить на пару 15-20 минут в среднем огне. Потрогайте сверх и достаточно чувствуете плотно, то готово. Если долго варить, получается внутри позерки (называется "су"), и будет грубоватое ощущение.
Хиджики но гомокуни
Хиджики но гомокуни
ひじきの五目煮
4 порции
- хиджики 生ひじき (можно сушеные)
- дойду 大豆水煮缶 (вареные соевые бобы) я покупаю в банках, чтобы сэкономить время
- морковь 1
- конняку 1
- сушенные сиитакэ 3-4 (заранее замочить в воде больше полчаса. потом воду не кидать)
- кунжутное масло 2 чайных ложки
- соевый соус 3 столовых ложки
- сахар 2-3 чайных ложки с горкой
- мирин 1-2 столовых ложки
Скосов приготовления
- в кастрюле (лучше чугунная и тяжелая) пожарить нарезанную морковь в кунжутном масле.
- нарезать конняку кубиками на 5 мм. Сиитакэ выжимать (воду не бросать) и нарезать на 5 мм.
- в кастрюлу добавить соевые бобы, нарезаные конняку и сиитакэ, затем хиджики.
- добавить сахар, мирин и соевый соус, еще воду, в которой замочила сушеные сиитакэ. сварить 30 минут с крышкой. выключить газ и оставить 15 минут с крышкой. (потом можно подогреть, можно просто так, а можно в холодном подать).
для обэнто тоже рекомендую. можно разделить в маленькие чашки из фольги для обэнто (обэнто-каппу), и положить в ёмкость с крышкой, и заморозить. утром просто положите чашку в обэнто замороженной. во время обеда разморожено, и помогает не портить другие блюда от жары.
кекса с морковью и орехами
- мука 175г
- морковь 2 шт (примерно 200г без шкурки)
- разрыхлитель 1 чайная ложка
- сахар 80г
- сливочное масло 80г
- яйцо 2
- соль шепоток
- молоко 75мл
- мёд 2 силовых ложки
- грецкие орехи пол стакана
- курага 4-5 штуки
- корица и ванилин по вкусу
Крем-чиз для топпинга
- сливочный сыр 200г
- пудра сахара 2-3 столовых ложки
Спосов приготовления
1. Довести сливочное масло до комнатной температуры
2. Измельчить орехи (обжарить слегка в сковородке или духовке по вкусу) и натереть морковь. Ещё курагу нарушать мелко.
3. Взбить венчиком сливочное масло с сахаром до состоянии воздушного мусса
4. Добавить яйцо по одному
5. Добавить муку вместе с разрыхлителем и солью через сито.
6. Размешать лопаткой (технология размещения должна быть "резать как ножом" чтобы лишний глютен не получался) минимальным движением
7. Добавить тертую морковь, орехи, корицу и ванилин, и помешать
8. Переложить в форму и выпекать в духовке 49 минут на 180 градусов
9. В другой миске размешать сливочный сыр с сахаром
10. Вытащить готовый кекс и накрыть крем-сыром, и украсить листьями моркови.