Logo_aki.jpg

Мои рецепты японские блюди

Дорогие любители японской кухни!!
Я провожу мастер класса японской кухни для русскоязычных в Токио и в Москве (в августе - сентябре).
Конечно Вам более понятно когда Вы сами смотрите как они готовятся, и какими способами получаются эти традиционные блюда.
Но для тех, кто знает уже про японскую кухню, я поставила несколько моих рецептов. Надеюсь, что Вас будет годиться! И если что, спрашивайте и пишите :)
Приятного аппетита!(召し上がれ!)
С любовью,
Аки

Фаршированная подушка из свининой

1381628_1426174537605381_2000461874_n.jpg1381628_1426174537605381_2000461874_n.jpgФаршированная подушка из свининой
豚とシソの稲荷焼き


Спосов приготовления

  • 1. Размешать хорошо фарш свинина 300-400гр, мелко-нарезанные японский лук полей (наганеги) и имбирь, 1 яйцо, крахмал 1 ст.л, мисо (соевая паста) 3 ст.л. и мелко нарезанные "аозисо"(ооба) 20 листьев.
  • 1240476_1426174590938709_1054635304_n.jpg1240476_1426174590938709_1054635304_n.jpg
  • 2. Класть начинку в "абура-аге"(для Инари-зуси)
  • 1393717_1426174564272045_1502232338_n.jpg1393717_1426174564272045_1502232338_n.jpg1391875_1426174547605380_2044881501_n.jpg1391875_1426174547605380_2044881501_n.jpg
  • 3. Обжарить в сковородке без масла (масло выходит из "аге")
  • Нарезать на треугольники.(Заранее прошу прошение, что я пишу не грамотно)

Чиз-кейк с зеленым чаем

抹茶チーズケーキ.jpg抹茶チーズケーキ.jpgЧиз-кейк с зеленым чаем
抹茶のチーズケーキ


  • 1 форма (22см)
  • Печение (в России рекомендую "юбилейное - утреннее", в Японии "Орео" черные печенье с кремом. С "юбилейном" добавьте топленное сливочное масло как на фото) 1 коробка
  • крем-чиз 200г (Филадельфия или можно "Nature Classic" в России,
  • яйцо 2
  • сметана (15-25%) 50г ( в Японии можно йогурт "小岩井 生乳100%)
  • сахар 70 г
  • мука 40г
  • пудра зеленого чая (мачча) 5г
  • пудра какао или зеленый чай (мачча)) 1 ч.ложка

Спосов приготовления

  • 1. Довести крем-сыр до комнатной температуры.
  • IMG_0156.jpgIMG_0156.jpg
  • 2. Положить печенье в полиэтиленовый пакет, ватной палочкой или любым другим предметом мелко разломать печенье. Выложить полученное печенье на дно формы, с внешней стороны обернуть форму алюминиевой бумагой и поставить остужать в холодильник.
  • IMG_0158.jpgIMG_0158.jpg
  • 3. Добавить в миску ингредиенты в следующем порядке: крем-сыр, сахар, яйцо, сметану или йогурт. 3 большие ложки получившегося теста переложить в отдельную емкость.
  • IMG_0171.jpgIMG_0171.jpg
  • 4. В миску добавить просеянные вместе муку и порошек зеленого чая, как следует перемешать. Добавить в отделенное тесто (см.пункт 3) какао-порошок (если зеленый чай, то больше, чтобы было темнее чем само тесто) и перемешать.
  • 抹茶.jpg抹茶.jpgIMG_0168.jpgIMG_0168.jpg
  • 5. Вылить тесто с добавлением чая в форму. Положить тесто с какао (или зеленым чаем) в пакет, отрезать 1 мм от конца, провести на тесте примерно 8 линий. Линии проводить зубочисткой слева направо.
  • IMG_0172.jpgIMG_0172.jpgIMG_0173.jpgIMG_0173.jpgIMG_0174.jpgIMG_0174.jpg
  • 6. Вылить на противень горячую воду, запекать 40 минут в духовке, предварительно нагретой на 190 гр.
  • IMG_0177.jpgIMG_0177.jpg

Рыба в фольге

鮭のホイル焼き.jpg鮭のホイル焼き.jpgРыба в фольге
鮭のホイル焼き

  • 4 порции (4 куска сёмги)

Спосов приготовления

  • 1. Смешать соус : мирин 3 ст. Ложки, мисо 5 ст. ложек и майонез 3 ст. ложки.
  • 2. Посолить слегка семгу.
  • 3. В фольгу положить нарезанную капусту и лук (по вкусу, рекомендую еще моящи и варенную картошку, осенью и с сезонными грибами получаеться вкуснее!). Сверху овощей положить семгу.
  • 4. Посыпать кукурузой, и затем залить соусом.
  • 5. Завернуть фольгу , оставить немного приоткрытом середину (как на фото).
  • 1979725_1495019457387555_9117821570385921800_n.jpg1979725_1495019457387555_9117821570385921800_n.jpg10173775_1495019484054219_190904839461222100_n.jpg10173775_1495019484054219_190904839461222100_n.jpg
  • 6. Сверху посыпать сыром и запечь в духовке (или в тостере) 20-25 минут на 220 градусах.

Жаренная курица в кляре с тертым дайконом

鶏の唐揚げおろしポン酢添え.jpg鶏の唐揚げおろしポン酢添え.jpgЖаренная курица в кляре с тертым дайконом
鶏の唐揚げおろしポン酢添え

  • 鶏もも肉 Курица(бедро без костей) 400г
  • 卵 яйцо 1
  • 片栗粉 крахмал картофельный 2 ст.ложки
  • 薄力粉 мука 2 ст.ложки
  • しょうゆ соевый соус
  • しょうが имбирь
  • にんにく чеснок
  • 酒 みりん、または梅酒 *саке/мирин или умэсю (вино из сливы) 1-2 ст.ложки
  • サラダ油 растительное масло 800мл
  • 大根 *дайкон 10см
  • 青ねぎ зеленый лук немного
  • ポン酢 соус *пондзу (можно сами готовить: соевый соус + сок "юдзу" + сахар)

Спосов приготовления

  1. В миске тщательно перемешать яйцо, соевый соус, мирин (или умэсю), тертый имбирь и чеснок.
  2. Нарезать курицу небольшими кусочками и замочить их в полученном соусе (п.1) на полчаса. (Можно накануне сделать, переложить в пакете и положить в холодильник)
  3. В стакане сделать соус "пондзу". Выжать сок из цитрусовых "Юдзу" или"Кабосу" и смешать с соевым соусом, добавить немного сахара.
  4. Натереть дайкон на японской тёрке, и нарезать зеленый лук мелко.
  5. Подогреть масло в глубокой кастрюле или в сковородке как вок.
  6. Добавить крахмал и муку и размешать с курицей в миске. При прожарке ещё раз панировать слегка крахмалом, чтобы получилось хрустящими.
  7. Аккуратно опустить курицу в смесь-кляре в масло и обжарить до золотой корочки.
  8. Достать и переложить на тарелку предварительно постелив бумажное полотенце, чтобы бумага сняла лишнее масло.

Суп с овощами и свининой "савани-ван"

沢煮椀.jpg沢煮椀.jpgСуп с овощами и свининой -"савани-ван"
沢煮椀

4 порции

  • 豚うす切り Свинина ("усу-гири" или для "сёга-яки", чтобы 1-2 мм тонкости) 80г
  • 人参 Морковь 60г
  • 大根 Дайкон (свежий и сочный) 8см
  • 玉ねぎ Лук репчатый (средний) 1/2
  • 絹さや Стручковый молодой горох 40г
  • しいたけ Грибы "Сийтаке" 2 шт
  • しょうゆ Соевый соус 1 ч.л.
  • 塩 Соль 1 ч.л.
  • だし Бульон (4 ст. воды + 1 пакет だしパック"даси" бульона)

Спосов приготовления

  1. В кастрюле замочить пакет "даси" в холодной (не тёплой!) воде полчаса. Сварить бульон и довести до кипения.Порезать все овощи тонко соломкой. Мясо соломкой так же как овощи.
  2. Добавить в кипящий бульон каждый ингредиент по такой очереди: лук, дайкон и морковь. Затем, мясо, убрать пену, и в конце добавить стручковый молодой горох и Сийтаке. Каждый сварить на минимальное время, чтобы продукты не потеряли свой аромат и питания. Сварить до готовности, но не должно быть совсем мягко, чтобы все клетки продуктов были не разрушены. Именно здесь отличается идея Японской кухни от европейской кухни.
  3. Добавить соль и соевый соус и вскипеть ещё раз не надолго, чтобы выпарить алкоголь и лишний запах в соевом соусе. Поперчить по вкусу.

Лапша Удон в японском мягком омлете с креветками "Одамаки-Муси"

写真 2015-07-23 0 20 38.jpg写真 2015-07-23 0 20 38.jpgЛапша Удон в японском мягком омлете с креветками "Одамаки-Муси"
おだまき蒸し

4 порции

  • Лапша Удон сушеный 120г
  • Яйцо 4
  • Бульон (4ст. воды + 1 пакет сушенного рыбного бульона)
  • Креветки 4 шт
  • Шпинат 1 пучок
  • Морковь 8 см
  • Соль
  • Перец белый

Спосов приготовления

  1. Делать бульон. Замочить пакет бульона в кастрюле полчаса. Вскипеть и охладить.*про бульон как обычно рекомендую этот способ, так как в других даси (порошок, бутылка "цую но мото", "сиро-даси" и так далее) в принципе есть скорее всего химия и добавка. (Если естественный даси, сделан по традиционному способу, обычно портится через 1-2 дня. А как можно храниться так долго в этих? Конечно с помощью добавок) но если не каждый день (мы японцы почти каждый день принимаю даси), и если у вас не таких маленьких детей, то они очень помогают хозяйкам и 100 % вкусно получается (ну, опять благодаря добавки аминокислоты). Я тоже когда нет времени пользуюсь. Только стараюсь, чтобы дети не потеряли их чувствительную способность языка. (С едой Макдоналдс очень быстро потеряется эта способность)
  2. Морковь тонко нарезать и слегка сварить в воде с солью. Креветок почистить и отдельно сварить в кипятке (желательно заранее помыть с крахмалом и водой, и вытащить кишки).
  3. Лапшу удон сварить отдельно, не очень мягко.
  4. Взбить яйцо и смешать с полученным бульоном (п.1), посолить и поперчить. Яйцо взбейте тихо палочками, чтобы пена не получалась.
  5. В чашки положить вареную лапшу удон, налить бульон с яйцом (п.5). Вверх положить вареную морковь, креветок и шпинат.
  6. Сварить на пару 15-20 минут в среднем огне. Потрогайте сверх и достаточно чувствуете плотно, то готово. Если долго варить, получается внутри позерки (называется "су"), и будет грубоватое ощущение.

Хиджики но гомокуни

Хиджики но гомокуни
ひじきの五目煮

4 порции

  • хиджики 生ひじき (можно сушеные)
  • дойду 大豆水煮缶 (вареные соевые бобы) я покупаю в банках, чтобы сэкономить время
  • морковь 1
  • конняку 1
  • сушенные сиитакэ 3-4 (заранее замочить в воде больше полчаса. потом воду не кидать)
  • кунжутное масло 2 чайных ложки
  • соевый соус 3 столовых ложки
  • сахар 2-3 чайных ложки с горкой
  • мирин 1-2 столовых ложки

Скосов приготовления

  1. в кастрюле (лучше чугунная и тяжелая) пожарить нарезанную морковь в кунжутном масле.
  2. нарезать конняку кубиками на 5 мм. Сиитакэ выжимать (воду не бросать) и нарезать на 5 мм.
  3. в кастрюлу добавить соевые бобы, нарезаные конняку и сиитакэ, затем хиджики.
  4. добавить сахар, мирин и соевый соус, еще воду, в которой замочила сушеные сиитакэ. сварить 30 минут с крышкой. выключить газ и оставить 15 минут с крышкой. (потом можно подогреть, можно просто так, а можно в холодном подать).

для обэнто тоже рекомендую. можно разделить в маленькие чашки из фольги для обэнто (обэнто-каппу), и положить в ёмкость с крышкой, и заморозить. утром просто положите чашку в обэнто замороженной. во время обеда разморожено, и помогает не портить другие блюда от жары.

кекса с морковью и орехами

にんじんのケーキ.jpgにんじんのケーキ.jpgкекса с морковью и орехами
にんじんのケーキ

- мука 175г
- морковь 2 шт (примерно 200г без шкурки)
- разрыхлитель 1 чайная ложка
- сахар 80г
- сливочное масло 80г
- яйцо 2
- соль шепоток
- молоко 75мл
- мёд 2 силовых ложки
- грецкие орехи пол стакана
- курага 4-5 штуки
- корица и ванилин по вкусу
Крем-чиз для топпинга
- сливочный сыр 200г
- пудра сахара 2-3 столовых ложки

Спосов приготовления

1. Довести сливочное масло до комнатной температуры
2. Измельчить орехи (обжарить слегка в сковородке или духовке по вкусу) и натереть морковь. Ещё курагу нарушать мелко.
3. Взбить венчиком сливочное масло с сахаром до состоянии воздушного мусса
4. Добавить яйцо по одному
5. Добавить муку вместе с разрыхлителем и солью через сито.
6. Размешать лопаткой (технология размещения должна быть "резать как ножом" чтобы лишний глютен не получался) минимальным движением
7. Добавить тертую морковь, орехи, корицу и ванилин, и помешать
8. Переложить в форму и выпекать в духовке 49 минут на 180 градусов
9. В другой миске размешать сливочный сыр с сахаром
10. Вытащить готовый кекс и накрыть крем-сыром, и украсить листьями моркови.